ছবি: আপন দেশ
গরুর মাংসের বিভিন্ন পদের মধ্যে অন্যতম জনপ্রিয় চুইঝাল দিয়ে গরুর মাংস। বিশেষ করে যারা ঝাল পছন্দ করেন তাদের কাছে এটি ভীষণ প্রিয়। সঠিক রেসিপি জানেন না বলে অনেকে মজার এই পদটি রান্না করতে পারেন না। জেনে নিন চুইঝাল দিয়ে গরুর মাংস রান্নার রেসিপি।
উপকরণ
গরুর মাংস- ১ কেজি
চুইঝাল টুকরা- ২ কাপ
সরিষার তেল- ১ কাপ
মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
জিরা বাটা- ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
দারুচিনি- ৪ টুকরা
এলাচ- ৪টি
লবণ- স্বাদমতো
টক দই- আধা কাপ
লবঙ্গ- ৬টি
কাঁচা মরিচ- ৫/৬টি
তেজপাতা- ৪টি
গরম মসলার গুঁড়া- ১ চা চামচ
ভাজা জিরা গুঁড়া- আধা চা চামচ
লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি
মাংস ছোট টুকরা করে ধুয়ে নিন। টক দই ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে ঘণ্টাখানেক রাখুন।
চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে তাতে বাকি সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষান।
মসলা কষানো হলে তেল ওপরে উঠে আসলে তাতে মাংস ও চুইঝাল দিয়ে দিন। ভালোমতো কষিয়ে পানি দিয়ে দিন। এসময় চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন। মাংসের ঝোল গাঢ় হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে তাতে ভাজা জিরা গুঁড়া, গরম মসলা দিয়ে নামিয়ে নিন। পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।
